Il dolce unico e storico di San Giovanni in Fiore, conquista le tavole natalizie di Cosenza e non solo tra frutta secca, miele e tradizione secolare
SAN GIOVANNI IN FIORE (CS) – La Pitta ‘mpigliata, dolce tipico di San Giovanni in Fiore, capitale della Sila è un pane farcito con frutta secca, miele, spezie e, in alcune varianti, cioccolato o canditi. Questo dolce natalizio da secoli accompagna le festività in tutta la provincia di Cosenza, della Calabria ed anche fuori regione diventando un simbolo di convivialità e tradizione.
Pitta ‘mpigliata: un dolce dalle radici centenarie
Le prime tracce della Pitta ‘mpigliata risalgono al 1700, quando veniva servita durante i ricevimenti nuziali a San Giovanni in Fiore. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta ma ha mantenuto intatto il suo legame con la cultura e le tradizioni del territorio cosentino. La Camera di Commercio di Cosenza ha riconosciuto l’importanza storica del dolce, avviando anni fa il processo per ottenere la Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.).
Una preparazione lunga, attenta e unica
Secondo la tradizione, la Pitta ‘mpigliata richiede una preparazione attenta: gli ingredienti principali, soprattutto frutta secca e spezie, vengono lasciati armonizzarsi per almeno due giorni prima della cottura. La realizzazione del dolce è considerata un’espressione artistica, capace di trasmettere emozioni e passione per le tradizioni locali.
Pitta ‘mpigliata: varianti e diffusione
Sebbene San Giovanni in Fiore rimanga il baluardo della tradizione, oggi la Pitta ‘mpigliata si trova in tutta la Calabria, con decine di varianti. Ogni famiglia ha la sua ricetta, spesso tramandata da generazioni, e l’impasto può prevedere diverse proporzioni di olio d’oliva, vino moscato e farina. Alcuni aggiungono uova o lievito, mentre altri preferiscono rispettare le preparazioni più antiche, fatte semplicemente con ingredienti essenziali.
Tradizione e modernità
Negli ultimi decenni, la Pitta ‘mpigliata ha varcato i confini regionali, diventando protagonista di contest culinari e di iniziative promozionali legate al Natale. Pur affermandosi anche al fianco di dolci più recenti come il panettone, resta una delle preparazioni più amate e riconosciute della cucina cosentina.
Condividere la preparazione della Pitta ‘mpigliata non è solo un momento culinario: è anche occasione di scambio culturale, confronto tra generazioni e valorizzazione della storia locale. Gustarla significa immergersi in una tradizione secolare, fatta di aromi intensi, sapori autentici e ricordi di festa.
La Pitta ‘mpigliata, dunque, non è solo un dolce: è un pezzo di storia cosentina che ogni Natale continua a unire famiglie e comunità, celebrando il patrimonio culturale del territorio in modo dolce e indimenticabile.
